Tortilla matamarido, el sabor tzotzil que conquista San Cristóbal

SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, Chis., a 9 de noviembre del 2026.- Mujeres tzotziles del municipio de Zinacantán llegan todos los días a San Cristóbal de Las Casas a vender tortilla hecha a mano de maíz criollo, cultivado y cosechado por ellas mismas en su comunidad.

Son varios los puestos que se han extendido en distintos puntos de la ciudad y la gente la busca mucho porque, como explica Carmen, una de las tortilleras, la matamarido, es más llenadora.

En cada puesto trabajan al menos tres mujeres vestidas con su traje tradicional de Zinacantán bordado con flores y aves. Se levantan a las tres de la mañana para lavar el nixtamal, que dejan cocido desde un día antes en su pueblo, a unos 15 minutos de San Cristóbal.

Ya molido, trasladan la masa a la ciudad en cuatro a cinco cubetas de 20 litros. Cada cubeta va llena de masa de maíz nativo.

En el puesto encienden el comal a leña y a mano, bolita por bolita, extienden la tortilla matamarido.

La fama se ha extendido. Tanto gente local como turistas nacionales y extranjeros buscan esta tortilla y en ocasiones tienen que hacer fila para comprarla.

El kilo se vende en 35 pesos y hay de varios colores: amarilla, negrita, blanca y cuando es temporada, la rojita de maíz colorado.

Las mujeres son empleadas, pero el negocio ha crecido. Ellas cosechan el maíz en Zinacantán y sus patrones lo comercializan ya en San Cristóbal convertido en tortilla.