Se alista Festival del Mole en San Cristóbal

SAN CRISTÓBAL DE LAS CASAS, Chis., a 8 de noviembre del 2026.-Rumbo a los 500 años de la fundación de la ciudad, se alista el Festival del Mole y Asado Coleto, dos de los platillos tradicionales de Los Altos de Chiapas.

De acuerdo al programa, lo estelar del evento es el duelo de moles: el coleto frente al oaxaqueño, con el chef Mario Come Oaxaca como invitado especial, quien llega a medirse con el sabor coleto.

Y es que en esta zona el mole es el rey de todos los platillos. Sobre todo el mole de guajolote y el mole de gallina de rancho, por su sabor inigualable. Es el que todavía conservan las cocineras, que los domingos lo cocinan para venta en casa y que llega a valer entre 200 y 300 pesos la orden.

El mole coleto bueno, el de a de veras, se hace con chile ancho combinado con mulato y pasilla, y lleva plátano frito, chocolate, cacao, galleta, cacahuate, ajonjolí, tomate, cebolla y ajo. Todo revuelto hasta que queda una pasta rojiza del mole.

Así mismo, se llevará a cabo una muestra gastronómica en la que además de estos dos platillos, se presentarán otros tradicionales y postres de rescate propios de San Cristóbal.

El encuentro se realizará del 20 al 22 de noviembre en el jardín interior del MUSAC y el Parque de los Héroes, organizado por un colectivo de chefs y cocineras tradicionales de Chiapas.