Muestra gastronómica en SCLC, presenta una variedad de platillos tradicionales

Mirena Mollinedo
San Cristóbal de las Casas, Chis, a 12 de abril del 2026.- Una variedad de platillos tradicionales se prepararon en la XXXIX Muestra Gastronómica, en la que se hizo un reconocimiento a los platillos de rescate, entre estos el tachilhuil, los sesos capeados y el exquisito mole de guajolote.

El acto se llevó a cabo en el ágora del Teatro de la ciudad, Hermanos Domínguez, donde un centenar de familias originarias de esta localidad, dirigidas por las madres y abuelas, cocinaron la comida típica de esta región de los Altos de Chiapas

.

Como cada año de la muestra se presentan los platillos más consumidos, entre estos la tradicional sopa de pan, el asado coleto, los chiles rellenos, lengua en azafrán, chanfaina, lomo relleno, el
cochito horneado y

el mole de guajolote.

Asimismo, se degusta una variedad de carnes frías, o embutidos, como la butifarra, mortadela, chorizo, longaniza y jamón serrano.

Doña Gloria María López Gutiérrez, ganó el primer lugar con el platillo de rescate, sesos capeados, que ya casi no se hacen.
"Es seso de res, se pone a hervir, bien cocido, se le pone papa, huevo con chiles rellenos y una salsita de azafrán. El seso de res lleva un recadito, que es el guiso que da el sabor y se hace acompañar con arroz para hacer un plato fuerte".

Muestra gastronómica en SCLC, presenta una variedad de platillos tradicionales

Otro de los platillos que no puede faltar es el mole de guajolote, en esta ocasión se reconoció a Angelip de María Oropeza López, en esta categoría.
Así también Rocío del Carmen Arellano, fue galardonada por la preparación del tachilhuil, un platillo que se cocina con las viceras de la res.
.
Una de las familias que cada año participa en la tradicional Muestra Gastronómica, es la de doña Elizabeth Gonzáles, experta en carnes frías.

Daniela Castillo, quien sigue la tradición culinaria de su familia,comenta que en esta ocasión participan con una deliciosa Chanfaina,que se prepara con vísceras pavo, se le agrega perejil, chile ancho y tomates rojos y verdes.

"Nosotras trajimos chanfaina, chamorros, queso de puerco, butifarra, pierna mechada, cuerito relleno, niño envuelto, patitas en vinagre o en escabeche, que son los platillos que más se consumen".
El lomo relleno, la pierna mechada y el asado coleto, también son nuestros platillos tradicionales en San Cristóbal de las Casas.

En lo que respecta a los platillos dulces, se reconoció a
Lino David Ballinas Mijangos, con cortado de pepitoria; Estrella del Rosario Hernández Aguilar, con naranja cristalizada
y José Margarito Pérez García, con el tradicional panitel.

Cabe mencionar que la gastronomía en esta localidad, es una combinación de la cocina española y local, debido a las influencias que se trajeron a la región desde la llegada de los españoles en 1528, fecha en que el capitán Diego de Mazariegos, fundó Ciudad Real, hoy San Cristóbal de las Casas.