“Sabores de Tuxtla”: Feria gastronómica impulsa la cocina tradicional

“Sabores de Tuxtla”: Feria gastronómica impulsa la cocina tradicional y la identidad chiapaneca

Por Argenis Esquipulas

Tuxtla Gutiérrez.— Con el objetivo de rescatar, difundir y fortalecer la gastronomía tradicional de la capital chiapaneca, la regidora Ana Paola Aguilar Hidalgo, del Ayuntamiento de Tuxtla Gutiérrez, encabezó una primera edición de la feria gastronómica “Sabores de Tuxtla”, un espacio que reúne a emprendedoras locales y cocineras tradicionales zoques.

Aguilar Hidalgo explicó que este proyecto nació hace varios meses y se ha consolidado como un encuentro mensual dentro del Ayuntamiento, donde la ciudadanía puede degustar platillos emblemáticos de la región. “Es un evento que con mucho orgullo presido. Son puras emprendedoras tuxtlecas que venden varias cosas, pero este mes nos enfocamos en las cocineras tradicionales octes”, señaló.

La regidora destacó que la feria busca fortalecer la identidad local y seguir la línea marcada por el gobernador Eduardo Ramírez, quien ha promovido el orgullo por la “Chiapanequidad”.

Añadió que el presidente municipal, Ángel Torres, ha respaldado plenamente esta iniciativa que ha tenido una respuesta entusiasta; Entre los platillos ofrecidos se encuentran clásicos como el cochito, los tamales, las tostadas, la chanfaina y el tradicional chipilín con queso, además de otras preparaciones que forman parte del patrimonio culinario local. “Lo que tú quieras tuxtleco lo vas a encontrar acá”, aseguró la regidora.

Aguilar Hidalgo subrayó la importancia de mantener vivas estas recetas, pues muchas están en riesgo de perderse. “Es muy importante rescatar estas tradiciones porque se están perdiendo. Hay mucha gente tuxtleca que ni siquiera sabe que somos zoques.

Desde ahí estamos mal. Hay que enseñar cuál es su tradición, su cultura y su gastronomía”, afirmó.

Actualmente participan seis cocineras tradicionales certificadas, aunque la cifra asciende a diez en total dentro del padrón municipal.

Además de preservar recetas ancestrales, las cocineras han comenzado a integrar ingredientes innovadores que enriquecen la oferta culinaria. La regidora recordó haber encontrado recientemente tamales elaborados con nukú, ejemplo de cómo las nuevas propuestas conviven con la tradición. “Eso es de aplaudirse, que también innoven y no se queden solo en lo tradicional”, destacó.

Finalmente, Aguilar Hidalgo invitó a la población a mantenerse atenta a las futuras ediciones de Sabores de Tuxtla, pues el evento continuará realizándose de manera periódica. “No va a ser esta la primera edición; vamos a tener varias.