UNICACH celebra VIII Congreso Internacional de Expresión Culinaria

TUXTLA GUTIÉRREZ, Chis., 12 mayo 2026. – Con el objetivo de proteger el patrimonio culinario y mostrar las tendencias gastronómicas globales, la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH) llevará a cabo la octava edición de su Congreso Internacional de Expresión Culinaria, un evento que desde 2010 se ha consolidado como un punto de encuentro para estudiantes y la sociedad en general.

Así lo anunció el secretario académico de la facultad, Roger Manuel Hernández García, quien destacó la participación de ponentes provenientes de España (Barcelona y Alicante), Francia (París), Japón, Venezuela y diversas entidades de la república como Guadalajara, Puebla, Tabasco, Yucatán, Oaxaca, Morelos y Chiapas.

Rescate de productos chiapanecos
Uno de los ejes centrales del congreso será la difusión de ingredientes locales. Hernández García explicó que los chefs visitarán mercados de Tuxtla, San Cristóbal de las Casas y comunidades aledañas como parte de un itinerario que incluye la actividad "Paso Efímero", mediante la cual los cocineros modifican temporalmente sus menús cada seis meses incorporando productos chiapanecos.
"Pueden llevarse la chicatana y estará en un menú temporal en España o Francia. La idea es posicionar los ingredientes de Chiapas", señaló.

Figuras destacadas
Entre los invitados especiales destaca el chef venezolano Enrique Limardo, ganador de una estrella Michelin en Washington, Estados Unidos, quien compartirá su experiencia en fusión gastronómica. También participará el chef japonés "Chefie" Kar Sakurai, quien impartirá un taller de afilado de cuchillos, y el reconocido repostero chiapaneco Omar Lagunacruz, quien ofrecerá un taller de repostería fina y ensamble. Asimismo, se contará con especialistas en café y cacao, productos emblemáticos del estado.

El congreso se desarrollará durante tres días e incluirá conversatorios, clases magistrales en el teatro universitario y talleres en los laboratorios de gastronomía. Los interesados pueden consultar el programa completo y las convocatorias en el sitio web www.expresionculinaria.unicach.mx, así como en las redes sociales oficiales bajo el nombre "Octavo Congreso de Expresión Culinaria" (Facebook, Instagram y TikTok).